冷藏熟肉加工配套承托容器结构设计

　　该结构件面向冷链熟肉预制加工场景设计，核心适配布鲁士冰冷却工艺下的熟肉分切、调味、烘烤全流程工位使用，可直接嵌入蒸汽烤箱、对流烤箱的层架卡位，也可搭配山毛榉木质盖板完成熟食品的临时分餐转运，覆盖中央厨房预制菜加工、便利店鲜食制作、自助售餐终端配餐等多个实际应用场景。从功能特性来看，该容器采用垂直竖立的条形槽腔结构，槽腔内部做了圆弧过渡处理，无清洁死角，可同时容纳两片直径100mm、厚度35mm的组合肉料——肉料配比为75%猪肉搭配猪肉培根，单份总重量控制在280-340g区间，槽腔预留的间隙可容纳洋葱、胡椒、调味酱汁等辅料，避免调味液在转运、加热过程中溢出。设计阶段优先考虑了食材预冷与加热的热传导效率，槽壁厚度做了均匀化处理，

　　预冷环节可搭配直径100mm、长度500mm的棒状冷源完成快速降温，让酱汁、脂肪块快速凝固固定，避免切片过程中食材移位；加热环节槽体可耐受蒸烤环境的高温蒸汽与热对流，不会出现形变、异味析出等问题。容器的卡位结构做了双边限位设计，放入烤箱层架时可自动对齐定位，不需要额外加装固定件，两片肉料放入槽腔后可自然形成相互抵靠的状态，切片时不会出现滑动偏移，切出的成品肉片厚度均匀，边缘规整。容器顶部可直接搭配山毛榉木质盖板，盖板与槽口的配合间隙控制在1.2mm，既可以避免加热过程中热量过度散失，也能在熟成后直接作为分餐承载板，配合面团卷、煎蛋、鲜洋葱等配餐完成快速分装，适配自动售货机的餐食出料工位尺寸，不需要额外调整出料通道结构。

　　从安装边界来看，该容器的外部轮廓尺寸适配主流商用蒸烤箱的标准层架间距，可多层叠放使用，叠放时上下层的定位凸台可嵌入对应凹槽，转运过程中不会出现滑移倾洒，槽体边缘做了卷边处理，操作人员拿取时不会划伤手部，日常清洁可直接放入商用洗碗机完成高温清洗，满足食品加工场景的卫生要求。